醋除了當(dāng)調(diào)味料外，還有好多用場(chǎng)可派。在燉排骨時(shí)加一點(diǎn)醋，可使骨中的鈣和磷分解出來(lái)，以增加營(yíng)養(yǎng)和增口味。
燒紅燒肉時(shí)，起鍋前加適量的醋，使味更醇香。燜肉時(shí)，加入適量的醋，則味更佳。
炒土豆絲時(shí)，加點(diǎn)醋，能炒出土豆清脆可口。
燒魚(yú)時(shí)，加些醋，可解腥。
炒茄子時(shí)，加少量的醋，炒出茄子不變黑。
燒羊肉時(shí)，能解羊膻氣。
吃松花蛋時(shí)，蘸用姜醋片，能去除蛋白質(zhì)的草腥味，中和堿性物質(zhì)，除去澀咸味。
烹調(diào)辣味菜肴，太辣時(shí)，加適量醋能減輕辣味。
豬腰子切好后，加少許白醋腌漬一會(huì)兒，腰子會(huì)發(fā)大變白，炒后無(wú)血水，潔白脆口。