1、原料

    薄百頁(yè)100張，做素門(mén)腔100只。

    2、配料

    味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。

    3、制法

    （1）開(kāi)料：

    將薄百頁(yè)一開(kāi)六，理成一疊，再切成斜刀形。

    （2）浸料：

    純堿150克，加清水12公斤，燒至50℃，再將理好的百頁(yè)一疊疊的順次放入，浸5分鐘后再順次取出。

    （3）制坯：：

    將模型竹片放在百頁(yè)上，用百頁(yè)將竹片卷緊外面用濕布包緊，頭尾用線扎緊，呈豬舌頭狀，5只一扎，用線扎緊。

    （4）燒煮：

    在鍋內(nèi)放入清水和配料，投入坯子（要求湯水浸沒(méi)坯子）,燒開(kāi)后停燒煨湯，煨透后撈出，趁熱拆開(kāi)包布，待冷卻后涂上麻油，即可食用。

    4、規(guī)格質(zhì)量

    形同豬舌頭。色澤黃亮，質(zhì)地堅(jiān)韌，鮮美可口。