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    上黨自酥餅

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

    自酥餅是山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)食品,早在清朝末年就已開(kāi)始生產(chǎn)。本世紀(jì)20年代初,長(zhǎng)治的“和合興”食品作坊生產(chǎn)的自酥餅就已聞名四方。

    原料配方 富強(qiáng)粉60千克 食油20千克 白糖15.5千克 芝麻11千克 蜂蜜5千克

    制作方法
    1.先將富強(qiáng)粉用細(xì)羅篩一次,白糖篩一次,然后將面粉推成池型,放下白糖、蜂蜜、食油,用手拌勻,再倒入少許堿水,邊拌和面邊用手搓,搓拌至將面粉用手可握成小團(tuán)即可。

    2.將搓好的面粉放入成型的模子里(模子為平面無(wú)花紋模),用手將面在模子里推刮平后(稍用力),磕出3厘米厚的圓形餅,將餅放入盛有熟芝麻的簸箕里(炒熟的芝麻,呈乳白色),轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)次,使圓餅兩面均勻沾上芝麻,即取出。

    3.輕放入烤盤(pán)里(切忌碰掉芝麻),送入烤爐,以170~180℃的溫度烤15分鐘即熟。

    產(chǎn)品特色 色金黃,餅面略有花紋裂縫,入口前酥脆易碎,味香甜清爽,可作為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的早餐,又可搓成粉狀,用開(kāi)水沖,當(dāng)作濃郁香甜的“油茶”喝,所以素有上黨“絕點(diǎn)”之稱。
     

     
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