豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細或絞磨機制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。

    原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤

    流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→  炒→浸漬→成品

    方法：

    ① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

    ② 將豆瓣醬茸入鍋  炒加熱，出色出香。

    ③ 將豆瓣渣料清除過濾，靜置4～6天即可。

    特點：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。

    提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱  香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。