首先，在花椒成熟期，掌握好采摘時間。應在晴天上午8點鐘，露水消失后采摘。采摘時間不要太長，存放不要太多。下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內殼里有霉點，質量下降。
　　 第二，曬花椒時不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色光澤。應在葦席、竹席上晾曬。
　　 第三，曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好后裝入塑料袋內，扎好口，就可以長期保存。
　　 731800 甘肅省臨夏縣科協 朱敬忠