工藝流程如下：

    原料挑選→原料預(yù)處理→打漿→加熱濃縮→裝罐、密封→殺菌、冷卻→檢驗(yàn)→貼標(biāo)簽→成品。

    操作要點(diǎn)：

    ①原料挑選：選用新鮮無霉變腐爛，無蟲蛀，八九成熟的桃子。

    ②原料預(yù)處理：對桃子進(jìn)行切半、去皮、挖核、修整。去皮可用淋堿去皮法，將果實(shí)浸于10%～15%的氫氧化鈉溶液中煮5～10分鐘，脫皮后立即用大量清水漂洗。

    ③打漿：將預(yù)處理后的桃塊用打漿機(jī)絞碎。

    ④加熱濃縮100千克果肉，加砂糖85千克，檸檬酸 0.15千克；用部分砂糖配成10%的糖水約15千克，加入果肉于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸20～30分鐘，使果肉充分軟化（軟化時(shí)不斷攪動，防止焦鍋）;然后將剩余砂糖配成75%糖液加入，濃縮至可溶性固形物達(dá)65%時(shí)，加入檸檬酸，攪拌均勻后出鍋。

    ⑤裝罐、密封：瓶、蓋使用前必須消毒，醬體裝罐溫度≥85℃，迅速封罐。

    ⑥殺菌、冷卻：100℃殺菌5～15分鐘，殺菌后迅速分段淋水冷卻到38℃。

    ⑦檢驗(yàn)、貼標(biāo)簽：檢驗(yàn)合格者貼標(biāo)簽為成品。

    產(chǎn)品的技術(shù)要求：

    感官指標(biāo) 色澤：醬體為紅褐色或琥珀色；滋味和氣味：具有桃醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，無焦糊味及其他異味；組織形態(tài)：醬體呈膠粘狀，置于水平面上可徐徐流動，但不分泌汁液，無糖結(jié)晶；塊狀醬保持部分果塊。

    理化指標(biāo) 可溶性固形物（以折光度計(jì)）≥65%;重金屬含量：每千克制品中錫（Sn）含量≤200毫克；銅（Cu）含量≤20毫克，鉛（Pb）含量≤100毫克。

    微生物指標(biāo) 無致病菌及因微生物作用而引起的腐敗現(xiàn)象。