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關于舉辦“聚焦央廚運營與安全—第36屆中央廚房設計建設與運營管理研修班暨參觀考察大型中央廚房活動”的通知

會議時間： 2020-01-12 至 2020-01-15結束

會議地點：武漢市時間： 2021年1月12日-1月15日（12日全天報到，13-13日學習交流，15日參觀武漢吳王春秋等餐飲有限公司大型中央廚房）地點：武漢及周邊（具體地址會前七天另行通知）

主辦單位：國家食品行業生產力促進中心世界中餐業聯合會中餐工業化專委會

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會議介紹

各有關單位：

為什么要建中央廚房；中央廚房建在哪；什么時間建；建中央廚房要投資多少；應該如何去建；選擇哪些設備；中央廚房有哪些新技術；建后的中央廚房怎么管理；這些問題一直困擾餐飲連鎖企業。

國家食品行業促進中心作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的科技事業單位，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了三十五屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。

應相關單位邀請，中心決定在武漢舉辦“聚焦央廚運營與安全—第36屆中央廚房設計建設與運營管理研修班暨參觀考察大型中央廚房活動”。

歡迎貴公司積極參與，派人學習與討論。現將會議有關事宜通知如下：

一、參會對象

真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。

會議日程

主要內容

&、品牌團餐運營與中央廚房管理核心要素

湖北省中央廚房行業產業分析與借鑒

疫情時刻，中央廚房對城市功能的重要支撐

&、中央廚房產品策劃與定位

中央廚房配餐模式選擇與定位

中央廚房的核心價值與功能

市場“新業態”催生中央廚房新模式

&、中央廚房投資建設風險評估

中央廚房功能分區劃分原則

中央廚房投資建設的基本認知

&、中央廚房生產與運營模式管理

中央廚房鮮食產品開發與復盤

都市學生餐中央廚房模式創新

中央廚房供應鏈管理體系建設

集體配餐的技術規范

&、中央廚房技術、裝備創新與應用

復合調味技術助力央廚菜品創新

食品檢測技術在中央廚房中的應用

中央廚房潔凈車間設計要求

冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送

中央廚房設備的選型與應用

中央廚房裝備材料與人機工程

&、中央廚房規劃設計要點講解

中央廚房立項條件與審批流程

中央廚房主要功能與工藝布局（安全、衛生、先進、節能）

中央廚房建筑施工要點：

結構型式、建筑材料選擇、車間的排水設計、更衣室設計、車間燈具選擇、管道的防護設計

中央廚房工程施工與食品安全風險控制

&、經典餐飲中央廚房剖析分享

&、“校園食堂”運營管理與食品安全風險控制

&、吳王春秋餐飲管理有限公司大型中央廚房參觀考察

湖北吳王春秋餐飲管理有限公司，是一家集餐飲服務、餐飲品牌孵化、餐品研發、標準化生產、食品加工、食材配送、餐飲運營管理培訓于一體的綜合性餐飲服務企業。目前擁有眾多直營店，現代化中央廚房，多家合作生產企業。先進的冷庫、自動化清洗設備、真空預冷機、聯動包裝機等各類生產設備。企業目前為各類院校、公司、商超、醫院以及大型展會供餐。